Рождественский кекс на закваске

266

Так как рецепты на Рождество можно собирать круглый год, предлагаю вам узнать, как приготовить рождественский кекс на закваске – не только красивый, воздушный и сладкий, но и очень полезный кекс.

Описание приготовления:

Выпечка на закваске считается одной из самых полезных, поэтому лучше всего порадовать своих близких именно тортом, хлебом или кексом на закваске. Вы можете приготовить ржаную или пшеничную закваску – от этого лишь слегка измениться вкус и аромат выпечки. Так как кекс является традиционной выпечкой на Рождество, не стоит готовить что-то новое – можно просто разнообразить вкус классического кекса изюмом, ванилином, корицей, орехами или клюквой.

Ингредиенты:

  • Стартер  — 1 Ст. ложка (пшеничный или ржаной)
  • Вода  — 150 Грамм (комнатной температуры)
  • Белая пшеничная мука  — 1000 Грамм (150 грамм – в закваску, 850 грамм – в тесто)
  • Закваска  — 300 Грамм
  • Молоко  — 350 Грамм (комнатной температуры)
  • Масло  — 200 Грамм
  • Сахар  — 50 Грамм
  • Изюм  — 180 Грамм (светлый)
  • Клюква  — 100 Грамм (сушеная)
  • Миндальный крем  — 500 Грамм
  • Яйцо  — 4 Штуки
  • Сахарная пудра  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить “Рождественский кекс на закваске”

Приготовьте опару. Стартер разведите водой комнатной температуры и хорошо перемешайте. Добавьте просеянную муку и перемешайте. Смесь накройте пленкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
В миску с просеянной мукой выложите сливочное масло комнатной температуры и перемешайте до состояния крошки. В миску тестомеса выложите закваску-опару, молоко комнатной температуры, яйца, сахар, смесь муки и масла.
Вымесите в тестомесе 3 минуты на 1 скорости, после чего 3 минуты на 2 скорости. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом. Округлите тесто, переверните швом вниз, разровняйте и накройте пищевой пленкой.
Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Растяните тесто, максимально вытянув один край теста и сложив его к противоположной стороне. Повторите растягивание по кругу, переверните швом вниз, выровняйте поверхность.
Еще два раза обомните тесто, делая перерывы между растягиванием 1 час. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Руками растяните тесто в прямоугольник. Изюм и клюкву промойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите на прямоугольник равномерным слоем.
Дважды сложите тесто втрое, припылите мукой, переверните швом вниз и накройте пленкой на 30 минут. Тесто снова растяните руками в прямоугольник и смажьте миндальным кремом. Сверху выложите немного миндальной муки.
Сложите тесто так, чтобы кремовая начинка оказалась внутри и закрепите края так, чтобы начинка не вытекла на противень. Перенесите тесто на пергамент, присыпьте мукой и выровняйте поверхность теста.
Выложите тесто вместе с пергаментом в форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 2,5 часа. Выпекайте кекс в разогретой до 190 градусов духовке 40 минут. Полностью остудите кекс на решетке и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты на сайте