Чиабатта на закваске

332

Итальянский белый хлеб готовится из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Рецептов много, мой рецепт от самой настоящей итальянской бабушки.

Описание приготовления:

Приготовить правильную чиабатту не очень сложно, правда, это затратно по времени, но результат того стоит. Как её приготовить, поможет пошаговая рекомендация к рецепту.

Ингредиенты:

  • Мука  — 650 Грамм (200 грамм – в опару, 400 грамм – в тесто, 50 грамм – для подсыпки)
  • Вода  — 600 Грамм (200 грамм – в опару, 400 грамм – в тесто)
  • Закваска  — 50 Грамм (у меня "Левито мадре")
  • Дрожжи  — 6 Грамм (свежие, прессованные)
  • соль  — 12 Грамм
  • манка  — 50 Грамм

Количество порций: 3

Как приготовить “Чиабатта на закваске”

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сначала приготовьте опару, для этого положите в теплую воду закваску и размешайте.
Добавьте 200 грамм муки, размешайте.
Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов.
В 400 мл. теплой воды растворите соль, дрожжи.
Влейте готовую опару.
Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа.
Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 грамм) и манки (50 грамм). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста.
Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут.
Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200-220 градусов и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью.
Хлеб (чиабатта) получился с румяной, хрустящей корочкой, с вкусным пористым мякишем. Приготовленная на закваске чиабатта особенно вкусна.

Лучшие рецепты на сайте